Видео: безглютеновое питание для больных целиакией

Правильное питание – основной ключ к долголетию, красоте и здоровью. Однако каждый человек требует особенного подхода, индивидуальной разработки рациона, безусловно, под чутким контролем своего лечащего профильного доктора или диетолога. На сегодня учеными разработана масса диет. Некоторые из них лечебные, иные – предназначены для похудения. А есть универсальные технологии питания, такие, к примеру, как безглютеновая диета, способная облегчить страдания больных целиакией, аутизмом и рядом иных заболеваний, а также нормализовать вес.

Видео: безглютеновое питание для больных целиакией

Знакомство с безглютеновой диетой

Благодаря Сети и глянцевым изданиям безглютеновая диета становится все более популярной, хотя еще 10 лет тому назад многие не подозревали о ее существовании. Сейчас у этой системы питания, невзирая на ее сложность, множество приверженцев. Причиной в большинстве случаев является наличие непростых болезней. Но и желающие усовершенствовать свои формы все чаще прибегают к рациону безглютеновой диеты.

Между тем стоит отметить, что научной прочной базы под собой данная система все-таки пока не имеет. Крайне мало наблюдается врачей, способных донести пациенту грамотные и всеобъемлющие правила питания при безглютеновой диете. Да и принять решение о том, категорически ли необходима конкретному больному перестройка системы или нет, — крайне сложно. Поэтому зачастую пациентам или их семьям (если болен ребенок) приходится на свой страх и риск принимать решение о том, переходить ли на безглютеновую диету или смириться с проявлением побочных эффектов от «букета» имеющихся заболеваний.

Как вы понимаете, особенно болезненна безглютеновая диета для ребенка, который то и дело просит купить ему шоколадку, мороженое или другие лакомства. Однако, что там говорить, не менее сложно и взрослым, которым приходится отказываться от привычных продуктов, к примеру, жизненно необходимого хлеба. Ведь безглютеновая диета предполагает отказ от пищи, содержащей клейковину (глютен), а, следовательно, исключает из рациона продукты его содержащие, в первую очередь зерновые культуры, такие, как ячмень, пшеница, рожь. Однако сложность безглютеновой диеты не только в этом, дело в том, что глютен присутствует в массе распространенных продуктов, начиная от майонеза и заканчивая конфетами.

Безглютеновая диета предполагает отказ от следующих злаков: пшеницы, овса, ячменя и ржи

Кому жизненно необходимо безглютеновое питание

Больным аутоиммунным заболеванием – целиакией – приходится на протяжении всей жизни придерживаться системы питания, не содержащей глютен. Безусловно, это пытка, зато многим пациентам, соблюдающим безглютеновую диету, удается избежать всех или части сопутствующих неприятных симптомов данного недуга, таких, например, как

• рвота;
• запоры или жидкий стул;
• судороги;
• колики и вздутие живота;
• депрессия;
• слабый иммунитет;
• остеопороз;
• железо-дефицитная анемия;
• бесплодие или выкидыши;
• боли в суставах;
• снижение или увеличение массы тела;
• экзема;
• артрит;
• нерегулярный женский цикл;
• хронический стоматит;
• онемение пальцев ног и рук.

Это важно знать! Целиакия – наследственное заболевание. По приблизительным данным, таким недугом страдает каждый из 133 человек, однако только 5% из больных знают о своем диагнозе. Поэтому если вы знакомы с вышеперечисленными симптомами, то обратитесь к доктору, не исключено, что и вы стали жертвой напасти.

Кроме того, существуют люди с аллергической реакцией на глютен или лишь пшеницу, которым приходится исключить раздражители из своего рациона навсегда. Радует, что подобных больных меньше, чем жертв целиакии.

Безусловно, каждому пациенту самостоятельно принимать решение, нужна ли ему смена питания, однако те, кто на нее решается, во множестве случаев перестают в чем-то ощущать отличие от иных людей, то есть болезненные состояния их покидают, и они могут жить полноценной жизнью. Благо, безглютеновая диета, рецепты которой в изобилии можно найти в Сети или журналах – это уже не дефицитные знания, передаваемые из уст в уста, а глубоко проработанная система питания, позволяющая кушать разнообразные продукты, приготовленные особым образом. Да и в магазинах уже существуют отдельные полки, где можно найти множество привычных продуктов, не содержащих в своем составе глютена. Так что целиакия – это не приговор, а просто видоизмененная жизнь, к которой можно привыкнуть без ощущения своей ущербности.

Детей с симптомами аутизма с малых лет придется приучать к особой системе питания, исключающей клейковину, тогда, возможно, они смогут развиваться наравне со своими сверстниками

При каких болезнях диета без глютена облегчает состояние

Людям с чувствительностью к глютену, но без диагноза целиакии соблюдение безглютеновой диеты может принести облегчение. Рекомендуется начинать с трех месяцев, по результатам посетить врача и сделать выводы. После чего можно попробовать вводить в меню продукты, содержащие глютен, но делать это постепенно. К сожалению, медицина пока не придумала лабораторных методов выявления глютеновой чувствительности, однако ученые продолжают активно работать над разработкой подобного теста. В каждом случае состояние больного разнится в зависимости от индивидуальных особенностей и количества потребляемых содержащих клейковину продуктов. Самый эффективный путь облегчения данного недуга – самостоятельная работа над определением «допустимой дозы» глютена путем экспериментов с рационом. Не всем страдающим непереносимостью к глютену требуется полностью исключать продукты, содержащие клейковину, из своего меню, однако временное безглютеновое питание еще никому не помешало.

Позитивно себя зарекомендовала безглютеновая диета при аутизме, шизофрении, иных психоневрологических расстройствах. Однако, опять же, обширные клинические исследования в данной области пока отсутствуют. Между тем единичные эксперименты все чаще подтверждают прямую связь между возникновением психоневрологических расстройств и потреблением глютена. Также медики обнаружили, что подобные расстройства может провоцировать и казеин, содержащийся в молочных продуктах, так что зачастую больным с симптомами аутизма и иных психоневрологических отклонений зачастую требуется безглютеновая и безказеиновая диета.

Стоит обратить внимание! Почему для пациентов, страдающих шизофренией и аутизмом, потребление глютена и казеина губительно? Дело в следующем: данные вещества, попав в организм, преобразуются в пептиды, расщепляющиеся далее до аминокислот. Однако у больных с психоневрологическими диагнозами пептиды расщепляются не полностью, поэтому их часть попадает в кровь, затем в головной мозг, приводя к эффекту, подобному приему опиума. Поэтому безказеиновая и безглютеновая диета для детей аутистов зачастую выполняет миссию той самой соломинки, спасающей ребенка от ненормальности и возвращающей людей к полноценной жизни.

Самым тяжелым в процессе перехода на безглютеновое питание является отказ от хлеба

Кроме перечисленных заболеваний, безглютеновая диета может играть не последнюю роль в улучшении состояния людей, страдающих еще, по меньшей мере, двумя сотнями иных недугов, таких, к примеру, как:

• задержка полового созревания;
• аутоиммунный гепатит;
• болезнь Паркинсона;
• ранняя менопауза;
• астма;
• атеросклероз;
• бесплодие;
• витилиго;
• диабет;
• меланома;
• ожирение;
• псориаз;
• миопатия;
• мигрень;
• катаракта;
• запоры;
• рвота.

Детям с симптомами аутизма питание без глютена дает второй шанс: при правильном рационе они могут вернуться к нормальной жизни

Безглютеновая диета для похудения

В силу известности и частого упоминания в Сети глютеновая диета стала модной среди желающих похудеть. Это не вызывает удивления, поскольку, действительно, данная система питания хорошо себя зарекомендовала в борьбе с ожирением. Следом за всемирно известными звездами, такими, например, как Виктория Бэкхем, Гвинет Пэлтроу, поклонниками безглютеновой диеты стало множество людей, стремящихся к идеальным формам. Кроме того, что технология питания без глютена помогает преодолеть множество недугов, так она еще и автоматически сужает круг разрешенных продуктов, что само по себе уже способствует похудению. Согласитесь, если убрать из меню торты, пирожные, конфеты, хлеб, выпечку, макароны, фастфуд и спиртное, то вес сбрасывается довольно быстро?! На полезности и действенности, видимо, и базируется популярность безглютеновой диеты среди людей, страдающих избытком массы тела.

Это важно знать! Врачи считают, что здоровым людям не очень полезно долго сидеть на подобной системе питания, поскольку организм может не в должном количестве получать такие важные вещества, как кальций, железо, витамины D и витамины группы B. Так что не превращайте безглютеновую диету в обычную систему питания без острой потребности и консультации с доктором.

У некоторых звезд мировой величины безглютеновая диета в фаворе

Запретные продукты

Как вычислить то, что нельзя кушать при безглютеновой диете? По сути, строго запрещены лишь следующие злаки:

• пшеница,
• овес,
• ячмень,
• рожь.

Следовательно, стоит отказаться от потребления продуктов, в которых указанные злаки содержатся, а именно:

• хлеб и выпечка;
• печенье и пирожные;
• торты;
• любые виды теста, включая пиццу;
• макароны;
• каши из перечисленных злаков;
• отруби.

Безглютеновая диета очень строга, поэтому многие продукты придется из меню исключить

Однако не все так просто, поскольку зачастую коварный глютен в виде добавок содержится в массе привычных продуктов, таких как:

• конфеты;
• мороженое;
• соусы, включая соевый;
• фастфуд;
• колбаса;
• крабовые палочки;
• полуфабрикаты;
• блюда в панировке;
• бульонные кубики;
• майонез;
• чипсы;
• спиртные напитки;
• мясо неизвестной обработки;
• супы промышленного производства;
• консервы;
• некоторые специи.

Как видите, нельзя кушать всего 4 вида злаков, а на поверку выясняется, что список продуктов, где они могут присутствовать, довольно широк. Между тем выручают производители товаров без использования глютена, поэтому в магазинах ассортимент привычной еды без клейковины все время расширяется.

На чем базировать рацион при безглютеновом питании

Перечень разрешенных продуктов богат, главное – тщательно вычитывать этикетки, когда вы покупаете пищу и избегать недобросовестных производителей, скрывающих состав продукции. Итак, что разрешено?

• фрукты;
• овощи, включая картофель;
• зелень;
• мясо, рыба и птица;
• яйца;
• молочные продукты;
• бобовые;
• семечки и орехи;
• выпечка без глютена;
• амарант;
• гречка;
• льняное семя;
• тапиока;
• кукурузная крупа и мука;
• картофельный крахмал;
• киноа, включая муку из нее;
• пшено;
• рис;
• соя;
• какао;
• сахар,
• варенье, джем.

Сладкоежкам, придерживающимся безглютеновой диеты, не обязательно отказываться от любимого печенья, просто нужно найти подходящий рецепт и печь его самостоятельно

Безусловно, перейти на безглютеновый тип питания с непривычки сложно, однако, если запастись терпением и проявлять творчество, то можно найти в продаже или готовить самостоятельно массу вкусных блюд и наслаждаться ими без опаски и зазрения совести.